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故乡美食酸烂肉

  • 作者: 田乐
  • 来源: 原创
  • 发表于2023-01-20 09:24:30
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  •   故乡甘肃白银黄河边水川镇大川渡村的酸烂肉,以大肉为原料,其肉肥而不腻,味道酸辣可口。是甘肃中部地区的家常菜之一,也堪称家乡父老的美味佳肴。这道菜具有陇菜系之大气,肉烂易食易消化,取材料和烹制地域性强,菜品乡土特色浓郁,又兼具川菜的酸爽优点,口感刺激新鲜,增进食欲,且色香味俱佳,不禁使人馋涎欲滴,故得众口咸宜,老少皆喜爱,男好都通吃。由于酸烂肉这道陇菜酸爽、味美、可口,而且容易制作,所以也成了故乡招待客人的最好食品之一。

      酸烂肉比较独特,品尝这道美食,可一饱美食家和食客之口福。烹制中即可闻到腌菜或泡菜之淡淡的菜酸味,待盛盘上桌则菜酸味更加浓郁,满满都是又酸又辣的一盘,热气腾腾,酸香,辣香,菜香,肉香、醇香,五香六味扑鼻而来,活色生香,特别的诱人,口水已满嘴。放定菜盘睁大眼细看,五彩缤纷,红艳艳的是大辣椒片和辣椒丝点缀于菜中,如天上之圆月和星星一样挂在天空;绿茵茵的那是芫荽叶菜中分布,似碧绿的树木一样,生长在田野大地;菜中有许多暗暗黄色的块块,是泡菜或腌缸酸菜;菜品中有许多褐色的片片,那是大肉块块;盘中还有白色的小飞龙,隐约菜中盘绕飞旋,那是粉条。这都立马勾引起人们的馋虫,使人情不自禁,想痛痛快快大吃一顿,而非大吃一斤,而是大吃一惊,世间竟有这般好菜吗。

      好像饕餮盛宴齐呈于眼前,老虎吃天,不知从何处下手的感觉,真还有如此珍馐佳馔,简直是太漂亮了,不忍动筷食之呢。即来之,则安之,蒙古人杀蒙古人,为了自我生存第一需要,闭眼动筷开吃吧。好不容易搛一筷子,还是粉条,有微微的酸辣香味,好吃。再搛一筷,怎么不巧,竟然是酸菜,酸中带辣,辣中带香,香中有肉味,酸辣爽口,特别刺激,很好吃。又搛一筷子,这次中大奖了,终于吃到了大肉,正宗的酸辣肉,主角登场了,肉块又烂又酸,又不烈不淡的辣,大肉烹制时吸纳了泡菜或腌缸酸菜的酸辣味,还有兼收了辣椒等调料的酸辣味,酸辣味恰到好处,多一分太辣,少一分不爽。这是烹制酸辣肉的点眼之笔,做好这道菜的关键一着。因此,酸辣肉被酸辣吸纳化解后,吃起来感觉不肥不油腻。酸辣肉肥瘦肉搭配恰到好处,多一分太肥,少一分太瘦。加料的时间,烹调火候了,也都是恰到好处,多一分则太老,少一分则夹生。但其实肉块比五花肉还肥点,肥肉较多,瘦肉较少。因此,高手惯手烹制,酸辣肉吃起来就会不一样,绝对是入口滑爽,稍嚼即化,又烂既嫩还酥且脆,易咽易消化,后味酸辣不绝,余香回味悠长。陶醉中,不知不觉就吃多了!

      故乡白银酸烂肉所用之原料,也好找,不复杂:一主料是一般大肉六两左右,视人数多少可适当增减。二主料还有泡菜半棵,或者腌缸老酸菜半碗,普通圆形粉条若干。这道酸烂肉所用之调料也很平常:大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量,青、红辣椒各一个。

      酸烂肉烹调前的准备工作要做充足:一是大蒜切末,干辣椒、葱切小段,青、红辣椒切成菱形片。二是泡菜或老酸菜切大块,粉条切小段,姜切片。三是将大肉洗净,切成大块,凉水下锅,大火烧开,撇清血沫,放入姜片,葱段一起煮。四是另外起锅,放入少量油,凉油放入冰糖,搅动至起泡,倒入煮肉锅里。五是猪肉快熟时,放入盐。煮熟后,浸泡半小时。六是将猪肉捞出,晾凉后,切片备用。

      白银酸烂肉烹调制作方法简明,步骤一看就懂、一学定会:首先,起锅烧油,下入蒜末和干辣椒爆香。其次,放入泡菜或酸菜,翻炒片刻后,倒入少许酱油、蚝油和多一点的花椒。再次,转小火,放入粉条,轻轻翻炒,粉条变软后,放入葱段继续炒制片刻。接着,倒入卤肉汤,别淹过菜,然后放入切好的肉片,倒入较多的醋(喜欢酸的多倒点,不喜欢的少点)。再接着,放入适量的料酒、盐、鸡精、味精,调好味道。浪花直播间怎么下载,下入青、红辣椒片,大火翻炒片刻,出锅装盘即可。

    【审核人:鹤鸣九霄】

      本文标题:故乡美食酸烂肉

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